تم شراء مسحوق القرنفل المجفف (Eugenia caryophyllata) من سوق تقليدي محلي، في حين تم الحصول على البرسيم (Medicago sativa) من زراعة طبيعية. تم الحصول على استخراج مائي لكل من مسحوق القرنفل والبرسيم باستخدام جهاز سوكسليت، ثم تم تجميد الاستخراجات. تم استخدام هذه الاستخراجات كمضادات أكسدة طبيعية. تم شراء أسماك الكارب الشائعة (Cyprinus carpio L.) من سوق محلي ونقلها على قيد الحياة إلى المختبر. بعد تبريدها لمدة 24 ساعة، تم إزالة شرائح السمك من الثلاجة وتقطيعها إلى قطع متجانسة (3 × 3 × 3 سم). تم تعيين هذه القطع عشوائيًا لأربعة علاجات لكل إضافة. تم غمر عينات السمك في 100 مل من محلول مضاد للأكسدة بتركيزات 0% (الضابط)، 0.5%، 1%، 1.5%، و 2% من القرنفل، البرسيم الإيراني، ومحاليل استخراج البرسيم المحلي، على التوالي، وتركها عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. أظهرت المعاملة الضابطة (T1) بدون أي مكملات مستويات أعلى بشكل ملحوظ من أكسدة الدهون والرقم الهيدروجيني مقارنة بالمعاملات الأخرى. أثرت إضافة 2% من القرنفل بشكل ملحوظ على نسبة الرطوبة، حيث أظهرت أقل قيمة، مع زيادة ملحوظة في قدرة الاحتفاظ بالماء. كانت نسبة فقدان الطهي أعلى بشكل ملحوظ في المعاملات الضابطة والبرسيم الإيراني مقارنة بالمعاملات الأخرى. أظهرت المعاملة الضابطة أيضًا مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الذينين (Mb) ونسبة الميثيل الذينين (Met-Mb) مقارنة بالمعاملات الأخرى. لم تكن هناك فروقات ملحوظة (p<0.01) فيما يتعلق بالنكهة، والنعومة، والقبول العام. كانت البرسيم الإيراني والمعاملة الضابطة أعلى بشكل ملحوظ (p<0.01) في لون لحم السمك.