Document Type : Research Paper
Author
Department of marine Vertebrates, marine science centre,university of Basrah
Abstract
The study focused on the preservation of economically important common carp Cyprinus carpio L. by Glazing and evaluated the characteristics and properties changes in nutritional composition during fresh and frozen flesh at (–18± 2) °C compared to fresh fish (before treatment in glazing solutions). Fish samples were subjected to four treatments, including treatment control (non-treatment), immersion in drinking water, 5% table salt solution, and 5% white vinegar solution T1, T2, T3, and T4 respectively, measurement of their quality as well as suitability for human consumption, for three months 30, 60, and 90 days. The results of the statistical analysis showed at a probability level of p<0.05 decreased moisture, protein, and fat contents in T1 and T2, while T3 and T4 showed preservation benefits over 90 days. Ash contents increased with extended freezing in all treatments. Caloric content from protein and fat exceeded that of the fresh sample, suggesting potential nutritional losses during frozen preservation. The reason for maintaining nutritional (moisture, protein, fat, ash, and Caloric content) value may be due to the synergistic effect of the glazing materials. However, the study identified a 5% table salt solution and white vinegar as ideal glazing materials for preserving the nutritional value of fish. In conclusion, storage of these fish species for up to 90 days did not adversely affect their nutritional value.
Keywords
Article Title [العربیة]
تأثير التزجيج والحفظ بالتجميد على التركيب الكيميائي والقيمة الحرارية لسمك الكارب الشائع، Cyprinus Carpio L.1758.
Abstract [العربیة]
تضمنت الدراسة الحالية على حفظ أسماك الكارب الشائع المهمة اقتصاديًا Cyprinus carpio L. عن طريق التزجيج وتقييم الخصائص والتغيرات في التركيب الغذائي أثناء التجميد اعند درجة (-18 ± 2) °م ومقارنتها مع الأسماك الطازجة (قبل المعاملة في محاليل التزجيج). قسمت عينات الأسماك الى اربعة معاملات بواقع ثلاث مكررات لكل معاملة، تضمنت T1 معاملة السيطرة (بدون معاملة)، T2 الغمر بالماء الصالح للشرب، T3 الغمر بمحلول ملح الطعام بتركيز 5 % وبنقاوة 98.5 %، T4 الغمر بمحلول الخل الأبيض بتركيز 5 %، وقياس جودتها ومدى ملاءمتها للاستهلاك البشري، لمدة ثلاثة أشهر (30، 60 و90) يومًا. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي عند مستوى احتمالية p <0.05 انخفاض محتوى الرطوبة والبروتين والدهون في T1 وT2، بينما أظهرت T3 وT4 فوائد الحفظ على مدى 90 يومًا. في حين كان المتوسط العام لنسب الرماد متزايدة مع زيادة مدة التجميد في جميع المعاملات، قد يكون سبب الحفاظ على القيمة الغذائية (الرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد) هو التأثير التآزري لمواد التزجيج، في حين كانت قيم السعرات الحرارية التي هي مجموع معدل المحتوى البروتيني والمحتوى الدهني كان اقل في جميع المعاملات مقارنةً مع العينة الطازجة، تعود الاختلافات الحاصلة في قيم السعرات الى الغذاء المتناول والتخزين الفائض من الطاقة عن حاجة الجسم بشكل عام يؤدي الحفظ المجمد إلى فقدان جودة القيمة الغذائية للأسماك وبالنظر إلى النتائج، فإن أفضل مادة لتزجيج الاسماك هي المعاملة بملح الطعام والخل الأبيض بتركيز 5 % وفي الختام، فإن تخزين هذه الأنواع من الأسماك لمدة تصل إلى 90 يومًا لم يؤثر سلبًا على قيمتها الغذائية.
Keywords [العربیة]
- تأثير التزجيج
- Cyprinus carpio L
- التركيب الكيميائي
- القيمة السعرية الحرارية
)
