Authors
Abstract
Seventy five white cheese, semi-white cheese and cream (25 samples of each )were randomly collected from different area in basrah city and were investigated for microbiological quality.In these samples, the numbers of microorganisms were found as follows:14.13x104 cfu/g ,16.46x103 cfu/g and 12.36x103 cfu/g for total mesophilic bacteria , 9.87 X102 cfu/g total Psychrotrophic bacteria of cream , 12.92 X103 cfu/g, 6.97X102 cfu/g and 6.13 X102 cfu/g staphylococcus aureus, 98.72 X103 cfu/g,10.55 X102 cfu/g and 6.54 X102 cfu/g coliform count , 21.77 X102 cfu/g , 6.47 X102 cfu/g and 6.40 X102 cfu/g Escherichia coli .Total Psychrotrophic bacteria were not detected in white cheese and semi-white cheese . Significant (p<0.05) variations were found between raw white cheese, semi-white cheese and cream whereas no Significant variations were found between semi-white cheese and cream for all microbial group. The microbiological findings showed the presence of high counts of microorganisms investigated and the poor hygienic quality
Keywords
Article Title [العربیة]
التقیم الجرثومی لبعض منتجات الحلیب الخام
Authors [العربیة]
- آلاء طارق عبد الواحد و نورس نوري جابر
- رشا منذر عثمان
Abstract [العربیة]
تم استقصاء النوعیة المیکروبیة فی خمسه وسبعین عینه من الجبن الأبیض،الجبن الأبیض شبه الصلب و القیمر (25 عینه من کل نموذج ) جمعت من مناطق مختلفة من مدینه البصرة ، أظهرت النتائج أن عد جراثیم المحبة لدرجات الحرارة المعتدلة لعینات الجبن الصلب،الجبن شبه الصلب و القیمر 14.13X 10 4 ، 16.46X310 و 12.36X 310 و.ت.م /غرام على التوالی ، عد جراثیم المحبة للبرودة لعینه القیمر 9.87X 10 2 ، المکورات العنقودیة الذهبیة 12.92X 10 3 ، 6.97X 210 و 6.13X 210 و.ت.م /غرام على التوالی ، معدل عد جراثیم القولون 98.72X 10 3 ، 10.55X 210 و 6.54X 210 و.ت.م /غرام .على التوالی، الاشیریشیا القولونیه 21.77X 10 2 ، 6.47X 210 و 6.40X 210 و.ت.م /غرام على التوالی ، ، هناک زیاده معنویه فی معدل عد جراثیم المحبة لدرجات الحرارة المعتدلة ، المکورات العنقودیة الذهبیة، جراثیم القولون و الاشیریشیا القولونیه لعینات الجبن الابیض ،الجبن الأبیض شبه الصلب و القیمر بینما لم یکن هناک ارتفاعا معنویا فی معدلات الأعداد الجرثومیة بین الجبن الأبیض شبه الصلب و القیمر .ومن خلال هذه النتائج یمکن الاشاره بان منتجات الحلیب الخام لم تکن مصنعه تحت ظروف صحیه جیده.
)
