Authors
Abstract
The microbial quality of beef carcasses, sanitary conditions in butchers’ shops and possibility of the presence of human pathogens associated with food poisoning outbreaks such as salmonella and staphylococci was investigated in 160 samples of beef carcasses, cutting blocks, knives, workers’ hands and air (32 samples for each) during January and ended in June. All samples examined bacteriologically for aerobic plate count, total coliform count, Staphylococcus aureus count and an attempt was made for isolation and identification Salmonella spp.
This study have shown that there was a gradual increment in the count of all microorganisms starting in January and ending with June, the minimum mean of aerobic plate count of beef carcasses was 27.32x104 cfu/cm2 in January where as the maximum mean was 79.94x104 cfu/cm2 in June, the minimum mean of total coliform count was 0.67x103 cfu/cm2 in January and the maximum mean was 1.16x103 cfu/cm2 in June. The minimum mean of Staphylococcus aureus count was 7.36x102 cfu/cm2 in January whereas the maximum mean was 27.11x102 cfu/cm2 in June.
The same results were observed in the cutting blocks, knives, and workers’ hands concerning the minimum and maximum mean count of the studied bacteria.
Salmonella could not be isolated from any examined samples and the percentage of Coagulase positive Staph. aureus which were isolated from beef carcasses, cutting blocks, knives and workers’ hands samples was 100%.
Keywords
Article Title [العربیة]
النوعیة البکتیریة لذبائح الأبقار والحالة الصحیة لمحلات القصابین فی البصرة
Author [العربیة]
- علاء الدين حسن جواد و آلاء طارق عبد الواحد
Abstract [العربیة]
تم استقصاء النوعیة المیکروبیة لذبائح الأبقار و الحالة الصحیة لمحلات القصابین واحتمالیه وجود الجراثیم المرضیة المرتبطة بتفشی حاله التسمم الغذائی فی الإنسان مثل السالمونلا والمکورات العنقودیة فی مائه وستین عینه من ذبائح الأبقار ، ألواح التقطیع، السکاکین، أیدی العاملین والهواء(32 عینه من کل نموذج ).جمعت هذه العینات من محلات القصابین الواقعة فی أربعه أسواق محلیه فی مدینه البصرة (الجمهوریة ، البصرة ،العشار و خمسه میل) ابتداء من شهر کانون الثانی وانتهاء بحزیران 2004. جمیع العینات فحصت بواسطة العد الکلی للجراثیم الهوائیة ، العد الکلی لبکتریا القولون ،عد المکورات العنقودیة الذهبیة ومحاولة عزل وتشخیص السالمونلا عدا عینات الهواء التی فحصت بواسطة العد الکلی للجراثیم الهوائیة فقط . أظهرت نتائج هذه الدر اسه بأن هناک زیادة تدریجیة فی عدد جمیع المیکروبات ابتداء من کانون الثانی وانتهاء بحزیران وان الحد الأدنى لمعدل العد الکلی للجراثیم الهوائیة لذبائح الأبقار کان 32,27 ´ 410 و.ت.م/ سم2 فی کانون الثانی بینما الحد الأعلى للمعدل کان 94,79 ´ 410 و.ت.م/ سم2 فی حزیران وأن الحد الأدنى لمعدل العد الکلی لبکتریا القولون کان67,0´ 310 و.ت.م/ سم2 فی کانون الثانی بینما الحد الأعلى للمعدل کان 16,1´ 310 و.ت.م/ سم2 فی حزیران.أما معدل العد الکلی لبکتریا المکورات العنقودیة الذهبیة کان 36,7´ 210 و.ت.م/ سم2 فی کانون الثانی بینما الحد الأعلى للمعدل کان 11,27´ 210 و.ت.م/ سم2 فی حزیران. نفس النتیجة تم ملاحظتها فی ألواح التقطیع، السکاکین وأیدی العاملین فیما یتعلق بالحد الأدنى و الحد الأعلى لمعدل عد البکتیریا المدروسة. لم نتمکن فی هذه الدراسة من عزل جرثومة السالمونیلا من جمیع العینات، وأن نسبة الکورات العنقودیة التی اظهرت نتیجة ایجابیة فی فحص انزیم التخثر والمعزولة من ذبائح الابقار والواح التقطیع والسکاکین وایدی العاملین 100%.
)
