Document Type : Research Paper
Authors
1 Histopathology/ Colege of Veterinary Medicine/ University of Sulaimani
2 university of Sulaimani/College of veterinary medicine
Abstract
Dried clove powder (Eugenia caryophyllata) was purchased from a local traditional market, while Alfalfa (Medicago sativa) was sourced from natural farming. Water extracts of both cloves and Alfalfa powder were obtained using a Soxhlet apparatus, and the extracts were then freeze-dried. These extracts were utilised as natural antioxidants. Common carp (Cyprinus carpio L.) were purchased from a local market and transported alive to the laboratory. After chilling for 24 hours, fish fillets were removed from the refrigerator and cut into uniform pieces (3×3×3 cm). These pieces were randomly assigned to four treatments for each additive. Fish samples were immersed in 100 ml of antioxidant solution at concentrations of 0% (control), 0.5%, 1%, 1.5%, and 2% of clove, Iranian alfalfa, and local alfalfa extract solutions, respectively, and left at room temperature for one hour. The control treatment (T1) without any supplements showed significantly higher levels of lipid oxidation and pH compared to the other treatments. The addition of 2% clove significantly affected moisture%, showing the lowest value, while significantly increasing water holding capacity%. The cooking loss percentage was significantly higher in the control and Iranian alfalfa treatments compared to the other treatments. The control treatment also showed significantly higher Mb (myoglobin) and Met-Mb% (metmyoglobin) compared to the other treatments. There were no significant differences (p<0.01) observed in terms of flavour, tenderness, or overall acceptability. Iranian Alfalfa and the control treatment were significantly higher (p<0.01) in fish meat colour.
Keywords
Article Title [العربیة]
دراسة مقارنة لمسحوق البرسيم والقرنفل كمضاد أكسدة طبيعي على بعض الخصائص الجودة للحوم في الکارب الشائع (Cyprinus carpio L.)
Authors [العربیة]
- نسرین عبدالرحمن 1
- nasreen Abdulrahman 2
1 کلیة الطب البیطری/ جامعة السلیمانیة
Abstract [العربیة]
تم شراء مسحوق القرنفل المجفف (Eugenia caryophyllata) من سوق تقليدي محلي، في حين تم الحصول على البرسيم (Medicago sativa) من زراعة طبيعية. تم الحصول على استخراج مائي لكل من مسحوق القرنفل والبرسيم باستخدام جهاز سوكسليت، ثم تم تجميد الاستخراجات. تم استخدام هذه الاستخراجات كمضادات أكسدة طبيعية. تم شراء أسماك الكارب الشائعة (Cyprinus carpio L.) من سوق محلي ونقلها على قيد الحياة إلى المختبر. بعد تبريدها لمدة 24 ساعة، تم إزالة شرائح السمك من الثلاجة وتقطيعها إلى قطع متجانسة (3 × 3 × 3 سم). تم تعيين هذه القطع عشوائيًا لأربعة علاجات لكل إضافة. تم غمر عينات السمك في 100 مل من محلول مضاد للأكسدة بتركيزات 0% (الضابط)، 0.5%، 1%، 1.5%، و 2% من القرنفل، البرسيم الإيراني، ومحاليل استخراج البرسيم المحلي، على التوالي، وتركها عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. أظهرت المعاملة الضابطة (T1) بدون أي مكملات مستويات أعلى بشكل ملحوظ من أكسدة الدهون والرقم الهيدروجيني مقارنة بالمعاملات الأخرى. أثرت إضافة 2% من القرنفل بشكل ملحوظ على نسبة الرطوبة، حيث أظهرت أقل قيمة، مع زيادة ملحوظة في قدرة الاحتفاظ بالماء. كانت نسبة فقدان الطهي أعلى بشكل ملحوظ في المعاملات الضابطة والبرسيم الإيراني مقارنة بالمعاملات الأخرى. أظهرت المعاملة الضابطة أيضًا مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الذينين (Mb) ونسبة الميثيل الذينين (Met-Mb) مقارنة بالمعاملات الأخرى. لم تكن هناك فروقات ملحوظة (p<0.01) فيما يتعلق بالنكهة، والنعومة، والقبول العام. كانت البرسيم الإيراني والمعاملة الضابطة أعلى بشكل ملحوظ (p<0.01) في لون لحم السمك.
Keywords [العربیة]
- البرسیم
- القرنفل المجفف
- صفات لحم الاسماك
- الکارب العادی
)
